Twee keer gehakt

Zuiderse gehaktballetjes

Voor 4 personen - 50 minuten

Ingrediënten

• 600 g gehakt
• 80 g zongedroogde tomaten
• 30 g geroosterde pijnboompitjes
• 50 g geraspte
• Parmezaan
• handvol basilicum
• 1 ei
• 50 g paneermeel
• peper en zout
• 100 g rucola
• 50 g Parmezaanschilfers
• 2 sjalotten
• 600 g passata
• 3 teentjes knoflook
• 1 kl gedroogde oregano
• ½ kl harissa
• 2 el tomatenpuree
• 200 ml droge witte wijn
• peper en zout
• boter en olijfolie, om te bakken

Bereiding

1. Snipper de knoflook en sjalotten fijn. Fruit aan in 2 el olijfolie. Strooi er al wat zout over om te voorkomen dat de sjalot te snel kleurt. Laat 5 minuten, op een zacht vuurtje, onder deksel garen.
2. Voeg de tomatenpassata, oregano en harissa toe. Laat even doorpruttelen en blus dan met de witte wijn. Breng nog op smaak met peper en zout. Laat ½ uur op een heel zacht vuurtje pruttelen. Roer regelmatig om.
3. Snijd de zongedroogde tomaatjes in kleine stukjes. Meng met het gehakt, de geroosterde pijnboompitten, geraspte Parmezaan, paneermeel en ei tot een gebonden massa. Rol er balletjes van.
4. Bak de gehakt balletjes in de helft olijfolie en de helft boter tot ze mooi goudbruin gebakken zijn. Leg ze bij de tomatensaus en laat nog 10 minuten verder garen.
5. Serveer de balletjes met de saus en de Parmezaanschilfers, werk af met de krokante rucola.

Gevulde paprika met rijst en gehakt

Ingrediënten

• 4 rode paprika's
• 400 gr gemengd gehakt
• 200 gr rijst, op voorhand gekookt 1
• sjalot 1 kl komijnzaadjes
• 1 teentje knoflook
• olijfolie
• 2 el gehakte munt
• 2 el gehakte peterselie
• 2 el gehakte basilicum

Bereiding 

1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Vet een ovenschaal in met olie. Pel de sjalot en de knoflook en snipper fijn.
3. Meng het ei met de sjalot, de knoflook en het ei door het gehakt.
4. Roer de gekookte rijst, komijn en de gehakte kruiden erdoor en kruid met peper en zout.
5. Maak de paprika's schoon en halveer ze. Vul beide helften met het rijst-gehaktmengsel.
6. Zet de paprika's in de ovenschaal en giet er enkele eetlepels water bij.
7. Zet 35 minuten in de oven tot de vulling goudbruin is.
8. Serveer meteen.