Lunch on the go

Pasta picknick salade

Voor 4 personen - 35 minuten

Ingrediënten

• 400 gr farfalle
• 300 gr broccoli
• 200 gr peultjes
• 150 gr plakjes pancetta
• 50 gr hazelnoten
• 1 bosje basilicum
• 6 el olijfolie
• 3 el geraspte Parmezaan
• peper en zout

Bereiding

1. Kook de farfalle beetgaar in gezouten kokend water, volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2. Snijd de broccoli in kleine roosjes en blancheer ze samen met de peultjes 3 minuten in kokend gezouten water. Schrik onder koud water en laat uitlekken.
3. Hak de basilicum met de olijfolie en de helft van de hazelnoten en Parmezaan tot een vloeiende pesto, breng op smaak met peper en zout.
4. Bak de pancetta krokant in een pan met anti-aanbaklaag, zonder extra vetstof. Laat uitlekken op keukenpapier.
5. Meng de farfalle met de pesto, de broccoli en de peultjes. Doe in een grote serveerkom, werk af met de krokant gebakken stukjes ham.

Scampi Poké Bowl

Voor 4 personen - 35 minuten

Ingrediënten

• 16-20 scampi’s
• peper en zout
• cayennepeper
• 300 gr verse ananas, in blokjes
• 1 chilipeper, rood
• 150 gr voorgekookte zwarte bonen
• 150 gr geraspte wortelen
• 2 tomaten
• 200 gr ijsbergsla
• 200 gr wilde rijst
• 2 el gehakte koriander + extra
• olijfolie
• peper en zout

Bereiding

1. Kook de wilde rijst in gezouten water, volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat uitlekken en meng er de gehakte peterselie door. Breng verder op smaak met olijfolie, peper en zout.
2. Snijd de tomaten, zonder de zaadjes, in blokjes.
3. Meng met de uitgelekte en gespoelde zwarte bonen. Breng op smaak met peper en zout.
4. Spoel de ijsbergsla en snijd in fijne repen. Snijd de ananas in blokjes en snipper de chili fijn, zonder de zaadjes. Meng de chili met de ananas.
5. Pel de scampi’s en verwijder het darmkanaal. Kruid de scampi’s met peper, zout en cayennepeper. Bak ze kort aan beide kanten in wat olijfolie.
6. Maak de Poké Bowl: lepel aan 1 kant wat van de rijst, leg daarnaast de geraspte wortel en de chili-ananas. Maak de bowl compleet met de ijsbergsla, tomaten- en zwarte bonenmengeling en de scampi’s.
7. Strooi er nog wat koriander over.