Aan tafel voor de maaltijdsoep van Alex!

Ingrediënten

• 650gr kalfsschenkel
• 1 bloemkool
• 1 broccoli
• 8 witte bieten
• 8 rode bieten
• Bundel jonge wortelen
• 250gr crosne (Japanse andoorn)
• 8 patissons (soort pompoen)
• Laurierblaadjes 
• Peper en zout

Bereiding

1. Zet de kalfsschenkels onder water en voeg er de laurier aan toe. Laat het vlees rustig garen tot het van het mergpijpje valt.
2. Na een poosje haal je het schuim van de vleesbouillon af. 
3. Maak de groenten schoon en vierendeel de patissons.
4. Bloemkool- en broccoliroosjes en patissons in een aparte pan overgieten met wat vleesbouillon. Laat dit sudderen tot de groenten halfzacht zijn. Haal ze vervolgens uit de bouillon.
5. Rasp de wortelen, was de witte bietjes en snijd ze in helften.
6. Laat de wortelen en bietjes samen met de crosne in dezelfde bouillon garen. Houd ze knapperig en haal ze uit de bouillon als ze klaar zijn.
7. De rest van de bouillon gebruik je nu om de rode bietjes te garen. Afgieten als ze gaar zijn. Het rode sap dat overblijft is niet meer bruikbaar. 
8. Breng de vleesbouillon en de gegaarde groenten op smaak met peper en zout.
9. Neem een diep bord en beleg met groentjes en stukjes vlees. Giet daarover de vleesbouillon.