Twee keer graantjes

Speltpasta met groenten en ricotta

Voor 4 personen - 30 minuten

Ingrediënten

• 400 gr speltpasta
• ½ aubergine
• 1/2 courgette
• 1 rode paprika
• 100 gr kerstomaten
• 1 sjalot
• 2 el bladpeterselie (gehakte)
• 2 el gehakt basilicum
• 2 el gehakte oregano
• 300 gr ricotta
• 100 ml droge, witte wijn
• olijfolie
• peper zout

Bereiding

1. Kook de pasta volgens de instructies op de verpakking. Pel en snipper de sjalot en knoflook fijn. 
2. Fruit aan in olijfolie. Blus met de wijn en laat even verdampen. Voeg de ricotta en de verse kruiden toe: basilicum, peterselie en oregano. Kruid met peper en zout.
3. Snij de aubergines, courgette, paprika in stukken.
4. Verhit een grillpan.
5. Haal alle groenten even door wat olijfolie en gril ze aan beide kanten. Kruid met peper en zout. Giet de pasta af, meng door de ricottasaus.
6. Serveer met de gegrilde groenten, kerstomaten en werk af met de geraspte Parmezaan.

Quinoa met groene asperges en geitenkaas

Voor 4 personen - 25 minuten

Ingrediënten

• 200 gr quinoa
• 120 gr zachte geitenkaas
• 200 gr kleine groene asperges
• 200 gr fijne groene boontjes
• ½ bosje peterselie
• 2 el citroensap
• 1 el gedroogde oregano
• 5 el olijfolie
• peper en zout

Bereiding

1. Spoel de quinoa en kook hem gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2. Blancheer de asperges en boontjes in 3-5 minuten beetgaar. Spoel ze onder koud water en snij ze in gelijke stukken van 1,5 cm.
3. Spoel en hak de peterselie.
4. Doe de quinoa in een kom. Kruid met peper en zout en meng er de asperges, de boontjes, de peterselie en het citroensap en olijfolie onder.
5. Leg er de verbrokkelde kaas op en bestrooi met oregano.