KALFSBLANQUETTE

4 personen:
1, 6 kg kalfsvlees
1 kg polderaardappelen
1 grote ajuin
2 wortelen
1 preistronk
8 witte paddenstoelen
4 selderstokken
room 40 % vet
100 gr boter
80 gr bloem
2 laurierblaadjes
2 kruidnagel
2 lookteentjes
100 gr zure zilveruitjes
peper en zout

Bereiding:
Kook de aardappelen in voldoende gezouten water, giet af nadat ze voldoende gaar zijn.
Snijd het kalfsvlees in stukken, doe ze in de pan samen de gesneden ajuin, de kruidnagel, laurier, geperst look en zet ze onder water op het vuur. Bijna aan de kook, schep je het schuim (eiwit vlees dat vrijkomt) af. 
Maak wortelen, prei en de selder schoon, snijd in stukken en voeg een klein gedeelte toe aan het vlees (voor de smaak).
De ‘fricassee’ gaat opnieuw op het vuur tot deze zacht gegaard is. Haal de groenten eruit. Giet de pan met zachte vlees door een zeef en vang het nat op
Maak een roux van 70 g gesmolten boter en meng 80 g bloem met een houten lepel door de boter. Wat stoven maar niet kleuren. Laat afkoelen. Voeg er de vleesbouillon langzaam aan toe. Roer om. De saus dikt aan, zachtjes koken ongeveer 10 minuutjes.  Meng een scheut room door de saus. Kruid bij met peper en zout.
Smelt boter (niet kleuren) in een pan en voeg de overige groentjes toe. Voeg peper en zout aan toe. 
Voeg het vlees, de knapperige groentjes toe aan de saus alsook de witte paddestoelen in helften. Als laatste voeg je de zilveruitjes (vervangt citroen). 
Serveer in de schaal. Voor extra smaak aan de aardappelen: gooi er wat boter op.

01 feb

Alex neemt de klassieke kalfsblanquette onder handen