Komkommersoepje

1 komkommer
1 avocado
125 g jonge spinazie
1,5 el limoensap
2 cm gember, geraspt
1 el honing
peper en zout
4 muntblaadjes

1. Schil de komkommer, hou ¼ apart voor de afwerking en snij de rest in kleine stukken. Spoel de spinazie en hak grof. Snij de avocado doormidden, verwijder de pit en haal het vruchtvlees eruit met een lepel. 
2.  Mix alle ingrediënten, behalve de olie, samen met 300 ml water tot een gladde soep. Rasp de rest van de komkommer.
3.  Verdeel over kommetjes en werk af met wat peper, zeezout en 1 el geraspte komkommer, muntblaadje.

31 jul

Gezond Zomers - 3