Varkenskroontje met naanbrood

Ingrediënten 

• Naanbroodje 
• Varkenskroon  
• Knoflook, fijngehakt 
• Verse tijm, fijngehakt 
• Verse rozemarijn, fijngehakt 
• Verse peterselie, fijngehakt 
• Mosterd (bij voorkeur Dijon) 
• Paneermeel (of panko voor extra knapperigheid) 
• Geraspte Parmezaanse kaas 
• Olijfolie 
• Zout en peper naar smaak 
• Griekse Yoghurt  
• Pittige BBQ-rub 
• Venkel 
• Komkommer 
• Ajuin 
• Sinaasappel 
• Olijfolie 
• Zeezout 

Materiaal 

• BBQ 
• 2 mengkommen 
• Een kaasdoek of een keukenhanddoek 
• Snijplank 

Bereiding 

1. Laat Griekse yoghurt uitlekken in een kaasdoek. 
2. Wrijf de varkenskroon in met olijfolie en breng royaal op smaak met zout en peper. 
3. Meng in een kom de fijngehakte knoflook, tijm, rozemarijn, peterselie, mosterd, broodkruimels, Parmezaanse kaas, olijfolie, zout en peper. Meng goed tot alles gelijkmatig is verdeeld en een kruimelige massa vormt. 
4. Verdeel het kruidenmengsel gelijkmatig over de bovenkant van de varkenskroon. Druk het voorzichtig aan zodat het goed blijft plakken. 
5. Rooster de varkenskroon ongeveer 1,5 uur, of totdat een vleesthermometer in het dikste deel van het vlees (niet tegen het bot) een interne temperatuur van 60°C aangeeft voor medium rare (de temperatuur zal nog iets stijgen tijdens het rusten). 
6. Snij de venkel, ui en komkommer zeer fijn. Snij de sinaasappel a vife. 
7. Breng op smaak met olijfolie, peper en zout 
8. Meng de yoghurt met de pittige BBQ-kruiden. 

Presentatie 

• Snij het naanbrood in de helft 

• Schep yoghurt op de naan. 
•  Serveer daar de sla op. 
•  Snij het varkenskroontje aan en leg een paar koteletjes op de sla.