Koken met Dave en Maarten - Zalmtaco’s met octopus

Ingrediënten  

• Zalm  
• BBQ-rub   
• Taco’s (kleintjes)  
• Avocado  
• Gezuurde koolsla  
• Octopus (Horeca Van Zon)  
• Olie  
• Maïskolven  
• Alabama white sauce (grate goods)  
• Hot sauce van raskal  
• Sriracha  
• Krokante uitjes  
• Boter  
• Citroen  
• Platte peterselie  

Bereiding  

1. Zalm kruiden met BBQ rub  
2. Zalm warm roken  
3. Gezuurde koolsla mengen met Alabama white  
4. Maïskolven garen in alufolie met boter.  
5. Plaatje opwarmen  
6. Octopus afbakken op de plaat, citroenen bakken  
7. Taco’s afbakken en in taco houder plaatsen, vullen met koolsla, stukjes warm gerookte zalm, gewaaierd avocado op de taco en afwerken met een swirl sriracha.  
8. Maïs afwerken met Alabama white, hot sauce van raskal en krokante uitjes  

  Presentatie  

• Houten plank of dienblad  
• Butcher paper  
• Taco’s gevuld in de tacohouder erop  
• Inktvis rond de tacohouder, citroen over de inktvis  
• Gesneden platte peterselie over de inktvis   
• Maïskolven in de hoeken van de plank