Koken met Dave en Maarten - Steak tartaar op beenmerg 

Ingrediënten  

• Steak tartaar  
• Tartaar   
• Eidooiers  
• Zout  
• Suiker  
• Beenmerg been overlangs opengesneden  
• Grote kappers  
• Alabama white saus  
• Krokantjes 
• Stokbrood  
• Zeezout  
• Rucola  

Bereiding  

1. Meng zout en suiker 50/50, leg dit open op een schaal en maak kuiltjes met een lepel. 
2. Plaats eidooiers in de kuiltjes en bedek ze met het mengsel suiker/zout.  
3. Laat de dooiers 5 dagen “kuren”. Rook de eidooiers koud.  
4. Meng de steak tartaar met tartaar en Alabama white sauce tot alles goed onder elkaar gemengd is.  
5. Bak het merg af, als het klaar is goed kruiden met zeezout en op een bord plaatsen.
6. Leg de steak tartaar op het merg en werk af met kappers, krokantjes en rucola.  
7. Rasp met de micro plain het eigeel over het geheel.  
8. Serveren met stokbrood.